메주1

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  집에서 쉽게 따라할 수 있는 메주로 장 담그는 방법 메주 띄우기 12월 정도에 메주콩을 삶아 으깨서 틀에 담아 직사각형으로 만들었어요 어느 정도 굳으면 짚에 쌓아서 처마 밑에 매달아서 메주를 띄웠습니다. 띄운다라는 말은 숙성발효 시킨다는 말이라고 합니다. 거무틔틔?하게 숙성발효된 메주 노란 곰팡이나 흰 곰팡이가 피는 것은 좋지 않다고 합니다. 잘라서 안쪽도 확인 해봅니다. 메주 씻어 주기 곰팡이 핀 부분을 솔로 박박 씻어 줬습니다. 장 담그는 날은 정해져 있다고 하는데, 정월 말날 그날 담가야 부정을 타지 않고, 맛있는 장이 된다고 합니다. 음력 정월에 담가야 하는 이유는 계절적으로 그때 담가야 장이 쉬 상하지 않고 잘 발효하기 때문일 것입니다. 장 담글 항아리 소독 신문지를 태워서 항아리 안을 소독합니다. 몇 번을 해줘야 한다는데 한 번 밖에 안하신 건.. 일상다반사 2024. 3. 10.